Corso HACCP

Programma:
 accenni sulle principali norme in materia di alimenti;
 tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
 analisi del rischio;
 comportamenti del personale;
 igiene del processo;
 igiene ambientale;
 procedure di autocontrollo;
 procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze,
procedura di revisione del sistema stesso.
Categoria B secondo livello: personale che assolve incarichi meramente esecutivi.
Per tale personale deve essere previsto un corso teorico-pratico della durata minima di 8 ore, così
articolato:
 accenni alle specifiche norme di settore;
 igiene personale;
 igiene delle strutture e delle attrezzature;
 buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.
Categoria C: Per tale personale sarà previsto un corso teorico della durata minima di 6 ore, così
articolato:
 accenni sulle principali norme in materia di alimenti;
 tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
 analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di
contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
 comportamenti del personale;
 igiene del processo;
 igiene ambientale;
 buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.